一番だし

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我が家の一番だしのとり方をご覧下さい♪

一番だし

①鍋に水（2リットル）を張って、湯の温度を30度になるまで静かに煮立てます。
②昆布を入れる前に、小さじ１の塩を入れてうまみを引き出します。
③昆布（40グラム）を入れたら強めの中火で、湯が煮立たせないように気をつけながら、徐々に温度を上げていきます。
④鍋の縁に小さいな気泡が立ってきたら、昆布を引き上げます。
⑤煮立たせると昆布の臭みが出るので注意してください。
⑥湯が沸騰したらかつおぶしを60グラムを入れます。
⑦差し水はしない。
⑧浮いているかつおぶしは、箸で浮いているかつおぶしを湯に沈めて、1分ほど加熱します。
⑨1分したらすぐに、火を止めて表面のアクを取り除きます。
⑩目の細かいネルで静かに漉します。だしは絞らない。

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