魚あらだし

魚のあらだし

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我が家の魚あらだしのとり方をご覧下さい♪

魚のあらだし

①魚の中骨を素焼きしてから、適当な大きさに切ります。
②鍋に水・昆布・中骨を入れて臭みを取るために、酒と酢を入れます。
③中火で煮立たせながら、鍋の縁に気泡が立ったら昆布を取り除きます。
④アクを取りながら、15から20分沸騰させないように煮詰めていきます。1割ほど煮詰めたら、静かに漉します。

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