こんにゃくの白和え
材料
＊こんにゃく・・・1/2枚 ＊二番だし・・・1/2カップ ＊みりん・醤油・・・大さじ1 ＊白ごま・・・大さじ2
＊豆腐・・・200グラム（2/3丁） ＊砂糖・・・大さじ1/2 ＊塩・・・小さじ1/3
作り方
①コンニャクは塩もみしてから洗ってせん切りにして空いりします。
②鍋にだし1/2・醤油 大さじ1 みりん 大さじ1を入れてこんにゃくを入れて中火で煮ていきます。5分ほどしたら、煮汁につけたまま冷まして味を含ませていきます。
③豆腐は水を切ってから、ゆでてからふきんで軽く絞ります。ごまをすってから豆腐をいれてさらにすっていきます。下煮しておいたこんにゃくを和えれば完成です。 |
| サバのみそ煮 |
| 材料 |
| ＊サバ・・・1尾 ＊二番だし・・・1カップ ＊酒・・・大さじ3 ＊砂糖・・・大さじ1・1/3 |
| ＊赤みそ・・・60グラム ＊ショウガ・・・１かけ |
| ①サバはうろこと内臓を取って三枚におろし、皮の表面に飾り包丁を入れます。 |
| ②ショウガの皮をむいて千切りにします。 |
| ③鍋にだし、砂糖、酒を入れて煮立たせます。煮立ったらサバを一切れづつ皮を上にしてショウガを散らして中火で煮ていきます。 |
| ④鍋が沸騰したら、煮汁をまわしかけていき、おとしぶたをして中火で7分ほど煮ていきます。 |
| ⑤赤みそを入れるのですが、煮汁で溶いてから入れます。 |
| ⑥赤みそが全体にいきわたったら弱火にして、おとしぶたをして5分ほど煮て味をなじませます。 |
| ＊サバを入れるときは、煮立ってから入れること！魚のうまみが逃げてしまいます。 |
| ＊みそは入れると焦げやすいので、魚に火が通ってから入れるようにしましょう。 |
高野豆腐の卵とじ
＊卵・・・2個 ＊鶏ミンチ・・・50グラム ＊さやいんげん・・・適宜 ＊二番だし・・・1・1/2カップ
＊塩・・・少量（さやいんげんをゆがくときに使う） ＊塩・・・小さじ1/3 ＊薄口しょうゆ・・・大さじ2
＊砂糖・・・大さじ1 ＊みりん・・・大さじ1 ＊酒・・・大さじ1 |
作り方
①高野豆腐はぬるま湯につけて、戻します。もどったら、押し洗いしながら水がにごらくなるまでくり返します。
②高野豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。
③さやえんどうを鍋でゆでてざるにあげておきます。
④鍋に油と好みでショウガを少し入れてミンチを炒めていきます。
⑤ミンチに火が通ったら、二番だし・みりん・酒を入れて煮立たせます。アクが出るので取り除くこと。
⑥煮立ったら、砂糖をいれて高野豆腐と醤油を入れて落としぶたをして、25分ほど煮ていきます。
⑦じっくり煮たら、ときほぐした卵を「の」の字を書くように少しずつ入れていきます。
⑧卵が半熟になったら、火を止めてふたをして蒸らして、器にもりつけてさやえんどをのせたら完成です。 |
