| 材料（４人分） |
材料 ○カツオ・・・1/4尾 ○青ネギ・・・2本○ニンニク・・・4かけ
○しょうが・・・30グラム ○青じそ・・・5枚 ○キュウリ・・・1本
○エビ・・・10本 ○ヤマイモ・・・1/4本○卵白・・・1個○鶏ささみ・・・4本
○トマト・・・1個○ ピーマン・・・2個 ○玉ねぎ・・・1/2個 |
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| かつおのたたきの作り方 |
材料 ○カツオ・・・1/4尾 ○青ネギ・・・2本 ○ニンニク・・・4かけ
○しょうが・・・30グラム ○青じそ・・・5枚 ○キュウリ・・・1本
○玉ねぎ・・・1/2個 |
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①青ネギ・ニンニクは輪切りに薄く切ります。しょうが・青じそ・玉ねぎ・キュウリは薄い細切りにしておきます。
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| ②カツオに金ぐしを皮を下にして末広に打ちます。 |
| ③金ぐしを末広に打って身が水平になるようにします。 |
| ④直火で皮の方から焼いていきます。焦げ目がつくように強火で手早く焼き上げます。 |
| ⑤焼き上げたら氷水で冷まします。 |
| ⑥カツオが冷めればふきんで水気をふき、ラップに包んで冷蔵庫で冷します。 |
| ⑦カツオは皮を上にして1ｃｍくらいの大きさに切ります。 |
| ⑧カツオを器に盛り三杯酢を半分ふりかけ手で軽くたたきます。 |
| ⑨カツオの上にきざんだ野菜をふりかけます。 |
| ⑩ニンニクはオリーブオイルで弱火で揚げていきます。焦げないように注意します。 |
| ⑪食べる前にニンニクをかけて食べます。。 |
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| エビのすり身の作り方 |
材料 ○エビ・・・10本 ○ショウガ・・・少量 ○ヤマイモ・・・1/4本
○卵白・・・1個 ○酒・・・適量 |
| ①エビの殻をむき、背わたをのけてからフードプロセッサーにいれます。 |
| ②ヤマイモは皮をむいてすってから入れます。 |
| ③材料をすべていれてフードプロセッサーにかけます。 |
| ＊ふわふわのエビのすり身になります。えびを鶏ミンチにしてもいいです。 |
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| 鶏の酒蒸しの作り方 |
材料 ○鶏ささみ・・・4本
ドレッシング材料 ○ 酢・・・大さじ4 ○薄口しょうゆ・・・大さじ2・1/2
○二番だし・・・大さじ2 ○みりん・・・大さじ2
○ごま油・・・適量 |
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| ①鶏のささ身のスジをとります。 |
| ②スジをとったささみを皿にのせ、塩と酒をかけておきます。 |
| ③下味をつけたささみを蒸し器の中に入れ強火で蒸していきます。 |
| ④ささみを蒸す間にドレッシングを作ります。ドレッシングの材料をよくかき混ぜます。 |
| ⑤ささみが蒸しあがったら、蒸し汁につけたまま冷ましていきます。 |
| ⑥冷めたら食べやすいようにそぎ切りにしてお皿にならべて、野菜を添えれば完成です。 |
