| （材料） |
| ＊ちりめんじゃこ・・・60グラム ＊青シソ・・・10枚 ＊白ゴマ・・・大さじ2 ＊米・・・3カップ |
| ＊水・・・3・1/3カップ ＊コンブ・・・10ｃ角1枚 ＊みりん・・・大さじ1・1/2 |
合わせ酢（すし酢）の作り方（4人分）
ちらしずしや・まぜずし・いなりなど・・・酢大さじ4 砂糖30グラム 塩10グラム
すしめしの炊き方
①釜の中に一気に水を入れてさっととぎます。最初のとぎ汁はすばやく流します。
②お米（3カップ）がつぶれないように、手の腹を使って押すようにとぐようにします。
③水が澄むまでとぐのを繰り返します。
④米に水分を吸収させるために、ざるにあげて30分から1時間置いておきます。
⑤こんぶはぬれふきんで汚れをふき取ってから、水（3・1/3カップ）にこんぶをつけて1時間ほどおいてコンブだしを作ります。
⑥炊飯器に洗った米とコンブだしとみりん（大さじ1・1/2)を加えて炊きます。
⑦炊き上がれば、蒸らしたらできあがりです。
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| ①ちりめんじゃこは湯を通して余分な塩気をとってから合わせ酢につけます。 |
| ②青じそは軸をとってから、千切りにします。 |
| ③ゴマは香りが出るまで炒ってから包丁で細かく切っておきます。 |
| ④炊いたすし飯に、合わせ酢をまわしかけていきます。 |
| ⑤木しゃもじで手早く混ぜ、粘りがでないようにうちわであおぎます。 |
| ⑥全体が冷めてきたら、ゴマと青じそを混ぜて完成です。 |
| ＊ちりめんじゃこの変わりに塩鮭をほぐして入れたもおいしいです。 |
