| (材料) |
| *サバ 1尾 *二番だし 1カップ *酒 大さじ3 *砂糖 大さじ1・1/3 |
| *赤みそ 60グラム *ショウガ 1かけ |
| @サバはうろこと内臓を取って三枚におろし、皮の表面に飾り包丁を入れます。 |
| Aショウガの皮をむいて千切りにします。 |
| B鍋にだし、砂糖、酒を入れて煮立たせます。煮立ったらサバを一切れづつ皮を上にしてショウガを散らして中火で煮ていきます。 |
| C鍋が沸騰したら、煮汁をまわしかけていき、おとしぶたをして中火で7分ほど煮ていきます。 |
| D赤みそを入れるのですが、煮汁で溶いてから入れます。 |
| E赤みそが全体にいきわたったら弱火にして、おとしぶたをして5分ほど煮て味をなじませます。 |
| *サバを入れるときは、煮立ってから入れること!魚のうまみが逃げてしまいます。 |
| *みそは入れると焦げやすいので、魚に火が通ってから入れるようにしましょう。 |