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ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
牛肉の選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
| まずは食材を選ぶ |
①しっとりしていてつやと、脂身が細く入っているものを選びます。 |
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②脂身は色が白いのを選ぶ。 |
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③かたまりで買うと鮮度が落ちにくい。 |
| 下処理・下準備 |
①マイタケで肉がやわくなる。マイタケのエンドプペチターゼというタンパク質分解酵素が含まれていて肉の筋組織を破壊する働きをしてくれます。破壊することによってアミノ酸が溶け出しておいしくなります。方法はステーキ肉1枚に対してマイタケ100グラムをみじんきりにして、きざんだマイタケをひたひたの水につけてから1時間ほどねかしざるでこし、こしたものに肉を入れ密閉して冷蔵庫に1時間ほど寝かしえから調理していきます。 |
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②脂身が少ない肉ステーキ肉は、脂身を細くきってステーキ肉にのせラップをしてから冷蔵庫で1晩寝かしてから調理します。ラップをする時に空気が触れるようにゆったりめにラップをかけます。ステーキ肉に切リ込みを入れてその中に脂身をいれて焼いてもおいしく食べることができます。 |
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③ステーキ肉やブロック肉をやわらかくおいしく食べるには赤ワインをふりかけてしばらくおいてから調理します。赤ワインに含まれる酸がタンパク質をかたまらせて加熱しても肉汁が逃げないようにしてくれます。アルコール度が低いお酒は肉をやわらかくする働きがあります。 |
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