| 豚肉を選ぶ |
パックで売っている場合は、ドリップ（水分）が出ていないものを選ぶようにする。 |
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牛肉や豚肉は赤身と脂身がはっきりしているものを選ぶ色の悪いものは選ばない。 |
| 下処理・下準備 |
①厚切り肉や薄切り肉は加熱するとパサつくことがおおいのですが、塩水につける事によって塩が繊維を膨張させて多くの水分を呼び込むために加熱中の保水力を高める働きがあります。水1カップに小さじ1強の塩を入れてその中に肉をつけ込みます。 |
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②ももの赤身には脂肪がほとんどないため加熱するとパサパサしてしまします。そんな時にはマヨネーズをお肉にすり込んでラップし1時間ほど冷蔵庫で寝かしてマヨネーズはふき取ってからから調理します。 |
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③バラ肉はやわらかくておいしいのですが、脂っぽくておいしくないときがあります。こんな時はフライパンで焼いて香ばしさを出し、肉汁が外に流れるのを防ぎます。その後に、鍋におからを入れて水から煮ていきます。おからが余分な脂や臭みをとってくれます。30分くらいしたら肉を取り出してさっとおからを洗いながします。 |
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④角煮をおいしく作るには・・・角煮のおいしさはやわらかくてとろっとしたお肉ですが、味も大事！調味料はごくシンプルで砂糖と醤油なのですが、砂糖を水あめや氷砂糖にかえることによって、てりや味がまろやかになります。 |
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⑤おいしい煮豚にするには・・・豚は形がくずれないようにタコ糸で縛ります。フライパンで焼き色をつけます。余分な脂も出て香ばしくなります。普通は水で煮豚を作るのですが、コーラーを使うことによって炭酸が肉をやわらかくしてさっぱりとした煮豚になります。あとは香味野菜を入れ醤油と酒と砂糖とコーラーを入れて煮れば完成です。 |
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⑥焼き豚をおいしくするには・・・豚は形がくずれないようにタコ糸で縛ります。豚のかたまりにハチミツを塗ってしばらく置いておきます。ハチミツを塗ることで肉のうまみを閉じ込めることができます。それからフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。あとは醤油・砂糖・酒などで作った調味料をかけながらオーブンで焼き上げます。 |
