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ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
ひき肉の選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
| 鶏肉食材を選ぶ |
①皮の色が黄色く毛穴が上がっているものを選ぶようにしましょう。 |
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②肉に厚みがあってピンク色のものを選びます。 |
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③時間がたつと水っぽくなるので注意しましょう。 |
| 下処理・下準備 |
①傷むのが早い肉が鶏肉です。鶏肉をおいておくと汁がでているときありませんか？その汁が臭みを出し、痛みを急速にします。そんな時は、まず鶏肉をふきんでふいてからレモン汁か酢をふりかけます。ふることによって、臭みがなくなり肉もやわらかくなります。 |
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②水っぽくて淡白なブロイラーの鶏肉もちょっとした工夫で地鶏のように変身します。鶏肉にまず塩をよくすり込みます。300グラムの鶏肉に小さじ1くらいの塩が適当だと思います。その鶏肉に酒をふりかけてから冷蔵庫に思いをして2時間ほど寝かします。寝かした後は水分をよくふき取ってヨーグルトにつけます。塩が余分な水分を取り除く働きがありヨーグルトには脱臭効果があるので地鶏のような鶏肉に変身するのです。 |
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③鶏肉をしっとりさせるには・・・低アルコールの白ワインが肉をやわらかくします。 |
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④パサつく鶏胸肉は・・・胸肉1枚に1パーセントの塩をもみ込みます。その後、お酒をふってもみ、蒸し上げます。刺して透明な液が出れば完成でそのまま調理します。 |
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