| レバー食材を選ぶ |
①鶏レバーは赤みがあってプリプリッてしているのを選ぶようにしましょう。 |
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②牛・豚レバーは赤褐色で切り口の角がピンとしているものをえらびます。 |
| 下処理・下準備 |
①レバーの臭みをとるには・・・タマネギのおろしたものにか牛乳に15分から20分ほどつけておきます。牛乳につけたものはキッチンペーパーでふきとり、タマネギはふって落として調理します。水につけてする方法もありますが、ビタミンＢ２が水に溶け出すのであまりお勧めできません。 |
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②もっと簡単に臭みをとりたい！・・・レバーをさっと水で洗いキッチンペーパーで水分を拭き取り、ボウルに冷ましたニ煎目か三煎目の緑茶にやウーロン茶につけます。緑茶は約10分ウーロン茶は約30分です。 |
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③時間があれば・・・ボウルにレバーを入れ表面が隠れるくらい塩を入れます。レバーの半量ほど酢を入れ軽く混ぜ合わします。流水でさっと洗い、レバーを鍋にうつして水からゆで表面の色が変わりアクが出たら、ざるにあげてから調理をはじめます。 |
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④臭みとり・・・・パイナップルの汁をレバーにひたひたになるくらい入れて半日つけてから、汁気をきってから調理します。 |
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⑤レバーをおいしく食べるには・・・・レバーは加熱しすぎないことに注意する。レバーは75度で約１分ほどで中まで熱が通ります。 |
