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ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
青魚の選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
| 青魚食材を選ぶ |
①目が澄んでいて生き生きしたものを選びます。 |
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②弾力があるもので、内臓が飛び出ていないものを選びます。 |
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③匂いがきつくなく、銀色に光っているものを選びます。 |
| 下処理・下準備 |
①青魚の生臭さをとるには・・・一般的にはしょうがやネギの青いものと一緒に煮る方法ですが、酸で臭みをとる方法があります。まずは酢を入れたお湯でさっと下ゆですることで臭みをおさえることができます。 |
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②青魚の生臭さをとるには・・・バットのように平たい入れものに魚を並べて身が隠れるくらいに無糖のヨーグルトをかけて冷蔵庫に入れて15分くらいつけてからヨーグルトをふきとってから調理します。 |
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③青魚の生臭さをとるには・・・煮魚を煮る場合にしょうがもネギもない場合は梅干しを使います。煮汁に梅干しを1個入れます。あまり入れると味が変わるので注意する。煮魚だけではなく南蛮漬けやマリネなどにすると臭みがとれます。 |
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