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ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
タイの選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
| タイ食材を選ぶ |
①ヒレがピンとはっているものが新鮮なので、そういったものを選びます。 |
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②体表の色が濃くつややかなものを選びます。 |
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③目が澄んでいて身が締まっているタイがおいしいです。 |
| 下処理・下準備 |
①タイの下処理の仕方・・・すべて食べることができるのがタイでも下処理によって味に差が出るので注意しましょう。刺身の場合は三枚におろした後は絶対に水で洗わない、血がついてる場合はぬれぶきんで拭くようにようにしましょう。 |
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②タイの下処理の仕方・・・加熱するときはうろこを取り、アク抜きをしないといけません。簡単な方法が熱湯の中にタイを入れます。ヒレが立ち上がったらすぐに、冷水に移します。この処理でタイのアクが抜けうろこもとりやすくなります。冷すと皮下のゼラチン質を引き締めて、焼いても皮がはがれにくくなります。 |
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③タイの下処理の仕方・・・タイのうろこは、ビールの王冠を使うと簡単にとることができ、うろこが飛び散るので、袋にタイを入れて中で作業すると後片付けが楽になります。 |
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