イカ選び方・下処理・下準備 イカの選び方・下処理・下準備 「サイト紹介」 専業主婦（あずき）のホームページにようこそ。 料理のこと、我流レシピ、食材の選び方から料理の豆情報などを発信しています。 女性の応援・・・管理人も愛用のおすすめサイトです 毎日の暮らしに欠かせない生活品のセレクトショップです。 自然の力を丸ごと取り入れた健康食品を中心に取り扱うサイトです 健康を応援してくれる商品が揃ってます。育児ママにおすすめです。 ＨＯＭＥ 食材選び・下処理・下準備 一週間の献立 我流だしのとり方 我流汁物編 我流スープ作り編 我流ソース作り編 我流料理レシピ 我流合わせ酢と和え衣 我流調理方法 食材豆辞典
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食材選び・下処理・下準備 肉類（7） お肉共通 牛肉 豚肉 鶏肉 ひき肉 レバー ハム・ソーセージ 魚貝類(21) 魚全般 青魚 干物 マグロ ブリ サバ サケ キス タイ ワカサギ イカ エビ カニ タコ アサリ・シジミ・ハマグリ カキ・ホタテ カズノコ スジコ タラコ シラス ワカメ 野菜・果物類(37) 野菜全般 ほうれんそう キャベツ・レタス 白菜 大根 トマト ナス キュウリ ピーマン ジャガイモ カボチャ ニンジン タマネギ キノコ類 アスパラ オクラ カリフラワー ゴーヤ ゴボウ レンコン サツマイモ サトイモ ヤマイモ モヤシ 枝豆 そら豆 フキ ウド トウモロコシ 栗 ユズ ショウガ イチゴ カキ パイナップル バナナ ライチ その他(18) 卵 豆腐 おから チーズ こんにゃく 干ししいたけ 乾燥豆 煮干し かつおぶし のり 乾燥ひじき 干しエビ・干し貝柱 味噌 かんぴょう 切干し大根 米・玄米・もち 乾麺 小麦粉	ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？ イカの選び方・下処理・下準備をご紹介します。 イカ イカ食材を選ぶ �@目が黒々して輝いているものを選びます。 �A表面の褐色が濃いものを選びます。 �B吸盤に吸着力があるものを選びます。 �C胴がだらりっとしていなくてしっかりしているものを選びます。 下処理・下準備 �@イカを調理する前に・・・水で洗っていませんか？海水より少し薄めの塩水で洗います。そうすることで水っぽくなずに鮮度も落ちにくくなります。 �Aイカをかたくしないためには・・・イカは加熱するとかたくなってしまいます。イカをやわらかくするには一度下ゆでをしてから加熱するとかたくなりません。火は強火にしないで中火で表面の色が変わるくらいまでゆでることが重要になります。 �Bイカを煮る前に・・・イカを煮るときには畑のもの（サトイモ・大根・豆）と煮るとやわらかくしあがります。野菜の水分がイカがかたくなるのを防ぐ働きをしてくれます。 �C冷凍イカを使うときには・・・冷凍イカは特有の生臭さが気になりますが、卵白と片栗粉をいれてよくもみ込むことで、臭みと余分な水分が取れます。そのあとは水で洗い薄皮を取り除きます。 情報を利用する際には、他の媒体（新聞、雑誌、本、公的機関など）が提供する情報との併用により、正確性の確認を行った上で、ご自身の判断と責任のもとにご利用下さい。

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