| エビ食材を選ぶ |
①身がしっかりしていて、殻がしっかりしているものを選びます。 |
|
②足やひげが取れていないものを選びます。 |
|
③鮮やかな色で頭部が黒くないものを選びます。 |
|
④匂いが強くないものを選びます。 |
| 下処理・下準備 |
①エビをゆでる前に・・・エビはゆがくと身が縮んでかたくなったり臭みが残ってしまうことがあります。そうならないようにするには沸騰した鍋にレモン汁を数滴たらしてからエビをゆでます。エビの色が変わったら取り出します。エビが縮んでしまうのは加熱のしすぎなので火に注意すればおいしく調理することができます。 |
|
②エビの煮物の時には・・・エビを煮すぎると身がかたくなります、やわらかさを保ちながら、しっかりと味をつけるには片栗粉を使うことによって、煮汁にとろみがついて味がしっかりします。 |
|
③エビが曲がって縮む時には・・・エビの腹側に切り込みを３ヶ所ほど入れます。しっぽを斜めに切ってからエビをひねってから調理します。調理する前に背わたを竹串で背わたを取っておいてから、フライや天ぷらにして料理をします。 |
|
④冷凍エビをおいしく食べるには・・・冷凍エビは生のエビに比べて歯ごたえがありません。エビをプリプリにするには、解凍したエビに片栗粉と塩をまぶしてよくもみ込んでから水で洗います。洗ったエビは水気をしっかりとって調理します。プリプリのエビに変身します。 |
