 |
ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
アサリ・シジミ・ハマグリの選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
アサリ・シジミ・
ハマグリ食材を選ぶ |
①殻がかたく閉じていて水に入れると水管を出すものを選びます。 |
|
②殻の模様が鮮明で殻にぬめりがあるものを選びます。 |
|
③むき身は粒のそろったものを選ぶようにします。 |
| 下処理・下準備 |
①砂出しの方法・・・海水と同じ濃度（5カップにたいして塩を大さじ1）の塩水に1晩つけて冷暗所においてから、貝を洗い水から入れて沸騰させます。貝の口が開いてからアクをすくい、ふきんでこします。そして貝を冷水で洗い砂を完全に取り除くことができます。 |
|
②むき身を使う前に・・・むき身を水で洗ってから、塩をふりかけてもみます。強くもむと身がくずれるので注意すること。もんだ後に、ざるに入れて水を張ったボウルにいれて静かにふり洗いします。そうすることで、身が引き締まり、汚れも落ちておいしく食べることができます。 |
|
③シジミを保存するときは・・・砂だししたシジミを冷凍保存するとうまみがあっぷします。身離れをよくするために、沸騰したところに貝を入れるといいです。 |
|
| 情報を利用する際には、他の媒体（新聞、雑誌、本、公的機関など）が提供する情報との併用により、正確性の確認を行った上で、ご自身の判断と責任のもとにご利用下さい。 |
|
