野菜
食材を選ぶことから |
①できるだけ旬の野菜を選ぶこと。 |
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②泥がついていたり採りたてのものを選びましょう。 |
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③みずみずしくはりやつやがあるものを選びましょう。 |
| 葉菜 |
①しおれた野菜は・・・冷蔵庫に入れていて元気がなくなっている野菜見たことありますよね。そんなときは、大きなボウルに砂糖大さじ1酢大さじ1を入れ野菜をつけます。数分するとシャキシャキ野菜に変身してくれます。 |
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②しおれた野菜は・・・氷水につけることで元気になります。レタスやキャベツなの芯のある野菜は芯を落としてからつけます。ゴボウはいくつかに切り分けてつけるといいでしょう。長い間つけないで数分くらいにしましょう。栄養も一緒に流れてしまうので。 |
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③切った野菜は・・・また水洗いしない。切り口からビタミンが溶けてしまい栄養価が下がります。一度切った野菜は二度と水にさらさないで、手早く調理しましょう。アク抜きをしないといけないような野菜は別ですよ |
| 下処理・下準備 |
①おひたしをする前に・・・おひたしを作っても水ぽいなぁと感じるときありませんか？そんな時は、ゆで上がったホウレンソウなどに醤油をすこしふりかけて醤油洗いをしてみましょう。その後にふきんなどで軽く絞ってから味付けしてみましょう。おいしいおひたしが食べられます。 |
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②ほうれんそうや春菊を保存の仕方・・・葉菜のものはしおれてしましがちなんですが保存の仕方をきちんとすれば、鮮度が保たれて長持ちします。まずはじめに、野菜を丁寧に水洗いします。根元に土がついてないか確認しながらきれいに洗います。洗い終わったら水気が少し残ってるくらいでラップに包みます。その時に密閉状態に近い状態にすることが重要です。そうすると何もしないで置いておくよりも長持ちしてくれます。 |
| 根菜 |
①野菜の煮物をするとき・・・ふたをして煮物をしていませんか？煮物はふたをしないで煮ていきましょう。ふたについた水滴が中に落ちることで水っぽくなったり、肉や魚を一緒に煮込んでいると臭みまで一緒に煮込んでしまっておいしい料理になりません。気をつけましょう。煮物は冷ますことが大事です。冷めていくときに味がしみこんでいくのであたたかいまま料理にして出すのではなく1度冷ましてから、もう1度火にかけてから料理として出しましょう。 |
| 茎菜・果菜・根菜 |
①ピクルスを作る・・・ピクルスを上手に作るにはいかに、食材の水分を出すことが重要になります。水分を出すことでピクルスの液がよくしみ込むのです。水分の出し方は、野菜を適当な大きさに切って水3カップに対して塩小さじ10の塩水につけて重石をして置き1時間ほど置くことで水分を出すことができます。ピクルスの液の作り方は、水1カップに酢を2カップ砂糖を60グラム塩を大さじ1（13グラム）これにローリエやディルと赤唐辛子や粒コショウなど香辛料を加えて煮立たたせたら完成です。 |
| 下処理・下準備 |
①冷凍野菜をおいしく食べるには・・・冷凍野菜を煮込んだり炒めたりする前に砂糖を少しふりかけます。砂糖の味がしない程度にしないと料理が変な味になるので注意してください。砂糖をふることで砂糖の親水性の作用で水分を吸い取り、細胞が潤って歯ざわりが生野菜と変わらないくらいになります。 |
