大根
食材を選ぶことから |
①大根の肌が白くて身がかたく締まってつやのあるものが新鮮なのでそのようなものを選びます。 |
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②首の部分に黒ずみやヒビ割れのあるものは避けて選びましょう。 |
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③葉がついていてら、青々しているものを選びます。 |
| 下処理・下準備 |
①大根を切る前に・・・大根の繊維は頭から尻尾にかけて走っているので作る料理に合わせて切り方を変えて料理をしましょう。なますやサラダの時は輪切りにしないで繊維に沿って縦に切ります。煮物の時には輪切りして繊維を切ってから料理に使うといつもよりおいしく食べることができます。 |
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②大根をゆでる前に・・・大根をゆでてから辛みや苦みが残っているときはありませんか？そんな時には小麦粉かお米（ひと握り）を入れることで辛みや苦みをとることができて、小麦粉を入れると大根が白くゆで上がります。下ごしらえができてからおでんやふろふき大根にするとおいしく食べることができます。 |
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③料理に合わせて・・・大根は使う料理に合わせて部材を選ぶといいです。葉のすぐしたの部分はかたいので味噌汁などの汁物や炒め煮したりします。その下の部分は辛みがあるので大根おろしやナマスなどにします。辛みも甘味も強くない真ん中の部分はおでんやふろふき大根などの加熱する料理に適しています。下の部分は煮ると辛みがあるので漬物するのがお勧めです。 |
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④大根おろしを好みの辛さに・・・大根をおろす前にぬるま湯に大根をつけておいてから、大根おろしにします。それでも辛い場合は酢を落とします。あと手軽にレンジで辛みをとることができます。大根が少し温かいくらいまでレンジでチンしましょう。大根を加熱することで甘味がますから辛みをおさえることができるんだけどね。 |
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⑤大根おろしの辛さは・・・・おろし方によって調整する事もできます。のの字を書きながら大根をおろすと繊維が細かくなり水分と一緒に辛み成分が出るので辛み強くない大根おろしになります。ピリッと辛みのある大根おろしにするには、おろし金に大根を直角に立てて力を入れておろします。すると辛みのある大根おろしになります。大根おろしは食べる直前におろすこと！ |
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⑥大根の保存方法の仕方・・・大根を長く保存するにはまず葉を先に切りとって茎は３・４センチのけておきます。のけることで茎を通して大根が呼吸して鮮度を保ってくれます。 |
