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ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
タマネギの選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
タマネギ
食材を選ぶことから |
①皮に光沢があって、完全に乾燥しているものを選ぶといいでしょう。 |
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②芽が出ているものやブヨブヨしているタマネギは選ばない。 |
| 下処理・下準備 |
①タマネギの匂いや苦みをなくす・・・タマネギを沸騰した鍋で加熱してやります。加熱することで苦みや匂い成分が甘みに変化します。煮物などは水から煮ないようにしましょう。 |
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②タマネギの切り方・・・辛みを消したいときは、タマネギを縦に切って断面をまな板に伏せて繊維に対して直角に切ると、組織を分断するので水にさらすと辛み成分が溶けて辛みがなくなります。辛いタマネギが好みの人は繊維に沿って切るとシャキシャキの歯ざわりで水にさらしても辛みがなかなか抜けません。 |
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③涙を出さないには・・・タマネギの皮をむいて水気をきってから冷凍庫に10分ほど入れてから切ります。涙が出る原因は硫黄化合物が原因で切ると揮発性の高い物質になります。冷えていると揮発が抑えられるので涙が出るのをおさえてくれます。 |
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