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ちょっとした手間で食材をおいしく食べたい！安い食材だっておいしく食べられるはず？
乾燥豆の選び方・下処理・下準備をご紹介します。 |
乾燥豆
食材を選ぶことから |
①豆類は粒がそろっていて、虫食いや傷がないものを選びます。 |
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②皮にはつやとはりがあるものを選ぶといいです。 |
| 下処理・下準備 |
①大豆をやわたらかく煮るには・・・水に浸しますが、ふっくらおいしい大豆を食べたい人は、塩水に浸すといいです。塩水は水5カップに対して塩小さじ2くらいがいいでしょう。 |
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②大豆の皮がシワにならない方法・・・大豆を煮るときに、途中でびっくり水を加えて皮の伸びをおさえてしわがよらないようにしてくれます。大豆を煮るときは昆布を入れると煮崩れを防いでくれてうまみもアップします。 |
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③黒豆をふっくらと煮るには・・・黒豆をふっくら煮るには砂糖を入れるときにコツがあります。最初に大量の砂糖を入れないで3回くらいに分けて砂糖を入れると、しわがないふっくらして黒豆になります。つやを出すには、古釘をいれると鮮やかな黒色になります。 |
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④小豆を煮る・・・小豆は水に浸けないですぐに煮ます。沸騰したら湯は捨てて新しい水をいれ再び沸騰させてから、あとはゆっくり煮ます。 |
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