米・玄米・もち
食材を選ぶことから |
①米は欠けてなくて粒がそろったもので、粒が透き通ったものを選びます。 |
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②白濁してしる米は乾燥が不十分で粘り気がでないお米です。 |
| 下処理・下準備 |
①米をおいしく炊くには・・・米を研ぎ終わって、浸水させるときに2合に対して小さじ1のハチミツを入れます。それだけです。ハチミツを入れるとお米のデンプンを分解してくれて甘みを引き出してくれます。 |
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②つやのあるお米にしたい・・・米を炊く前に３合にたいして大さじ１の油を入れると、つやのあるお米になり保水効果あります。 |
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③パサつく米は・・・米を炊く前に３合にたいして大さじ１の酢を加えて普通に炊きます。それだけでパサつくお米がやわらかくなり、おいしいお米になります。 |
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④おいしいお米・・・意外なのだが、大根おろしの汁をいれて普通にお米を炊くだけで粘りがあってつやがあるお米になります。 |
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⑤玄米のおいしい炊き方・・・炊飯器に玄米を入れたら1.2から1.5倍の水を加えるのですが、半分水をいれて後は氷を入れて炊き上げます。じっくり炊き上がることでふっくらとした玄米になります。 |
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⑥炊飯器のご飯をおいしく保つ・・・長時間保温すると、黄色く変色したりパサついたりします。でもちょっとしたことで防ぐことができます。黄ばみを防ぐには米1合にたいして氷をひとつ置くだけでいいのです。パサつきをなくしたいときは、炊飯器に水の入った湯飲みを置いておくことで乾燥を防いでパサつきを防ぐことができます。 |
