 |
| 豚肉はビタミンＢ1が豊富で、良質な脂肪も多く含んでいて、全体的にやわらかく、部位によって肉質の差がないので、いろいろな料理に使え、値段も家計にやさしく扱いやすくおいしい肉です。たくさん豚料理を覚えてレパートリーをふやしていきましょう。 |
豚肉下処理
（ヒレ・ロース）
ヒレやロースなどのソテーする肉は包丁の先で赤身と脂肪の間の筋きりをし、肉のそりを防ぎます。
（固い肉）
固めの肉や筋のある肉は、たたいて厚さを均一にして繊維をつぶして柔らかくします。肉たたきがないときは、ビール瓶でたたいて代用してもいいです。
（バラ肉）
脂肪の多いバラ肉は、下処理がちゃんとできてないと、臭みがでたり脂っぽくなります。そうならないように、最初におからで下ゆでしてから調理にかかりましょう。
（切り方）
細切りにする場合は繊維に沿って包丁を入れていきます。そうすることで、縮みを防ぎ形よく仕上がります。切るのは調理する直前にすること。鮮度が落ちてしますので・・・ |
|
| 情報を利用する際には、他の媒体（新聞、雑誌、本、公的機関など）が提供する情報との併用により、正確性の確認を行った上で、ご自身の判断と責任のもとにご利用下さい。 |
|
