鶏肉下処理

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豚肉はビタミンＢ1が豊富で、良質な脂肪も多く含んでいて、全体的にやわらかく、部位によって肉質の差がないので、いろいろな料理に使え、値段も家計にやさしく扱いやすくおいしい肉です。たくさん豚料理を覚えてレパートリーをふやしていきましょう。

鶏肉下処理

鶏肉下処理
（鶏モモ）
ソテーする前は、皮の表面にフォークで数ヶ所刺して、穴を開けておきます。穴を開けることで味もしみ込みやすくなり焼いたときのそりも防いでくれます。
（ささみ）
ささみは必ず筋をとること！筋があると、加熱すると肉が縮んでしまいます。包丁で切り込みを入れて裏返してから、包丁で身をおさえてから筋を引き抜きます。
（手羽先）
手羽先の先端は身が少なくて食べにくいので、包丁の根元を使って関節を切り落とします。切った先端はだしに使うといいでしょう。

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