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| 炒めものはいかに手早く仕上げることが重要なポイントで時間がかかると、野菜から水分がでてべシャットした仕上がりになり、見た目も悪くなります。そんなふうにならないように、下準備をしていきましょう。 |
炒める前に
①いくつかの野菜をあわせて炒めるときは、材料の切り方をそろえて切ると火の通りが均一になって仕上がりがよくなります。
②アクを取るために水につけていた野菜は、水気をよく切ったから炒めるようにしましょう。水をよく切ることで油はねを防いでくれたり、ベシャベシャになりません。おいしい炒めものが食べれます。
③材料によって、下ゆでをしていると野菜の水分が抜けて歯ざわりよく仕上げたり臭みを取る働きをしてくれます。
④肉や魚介類は下味をつけて炒めます。下味をつけると、うまみがプラスされ臭みも抜け味がとてもよくなります。片栗粉をまぶして油通しするときには調理する直前に片栗粉をまぶしてください。うまみが逃げずに、柔らかく仕上がります。
⑤調味料は炒める前に全部合わしておくこと！手早く仕上げるためには必要なことです。炒めすぎたなんてこともなくなり、味付けにもむらがなくなります。 |
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